Cata Vertical – Montes Alpha Cabernet Sauvignon

Excelente articulo de la Sommelier Elizabeth sin desperdicio

Elizabeth Yabrudy | Periodista y Sommelier

Una soMontes01bria invitación digital. Una sala bien montada. Futuros sommeliers listos para hacer el servicio. Un selecto grupo de personas, entre ellos profesionales del vino, representantes de las mejores licorerías de la ciudad, periodistas y aficionados.

Lugar: Academia de Sommeliers de Venezuela
Anfitriones: Dayana Medina y Leo D’Addazio, Academia de Sommeliers de Venezuela / Patricia de Sousa y Arturo Maia, Casa Oliveira
Protagonistas: nueve añadas de Montes Alpha Cabernet Sauvignon
Resultado: una gratificante y exitosa experiencia

Una cata histórica, como bien la definió el equipo de Casa Oliveira. Tener la oportunidad de hacer una cata vertical es siempre un privilegio, pues permite a quienes degustan los vinos, tener el entendimiento de cómo un producto de una bodega en particular, pero con diferentes añadas, evoluciona con el pasar del tiempo.

Poder organizar una actividad de este tipo requiere de conocedores que en algún momento vieron el potencial de algunas cosechas en…

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Comportamiento del Vino en los mercados asiáticos

Los últimos informes del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv) dejan claro el incremento de interés por el vino en algunos mercados asiáticos. Entre los aspectos interesantes en 2015 a tener en cuenta, por ejemplo que China superó a Japón como primer inversor asiático en vino, al gastar un 37% más. O que Japón aumentó en torno al 4% sus importaciones de vino, sobre todo chileno. También Hong Kong bate récords importando vino por la gran subida de vinos franceses y australianos y por su parte Corea del Sur gastó más en vino envasado chileno que francés.

El vino se mueve en los mercados asiáticos y sí hay cambios, así lo dan a conocer diferentes estudios del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv) que se centran en los siguientes destinos: China, Japón, Hong Kong y Corea del Sur.Las importaciones crecieron 44,7% en volumen y un 37,3% en valor, siendo 2015 el mejor año hasta la fecha, batiendo el récord de 2012.

China adelanta a Japón en 2015 como primer inversor asiático en vino
 

China cerró el año como primer mercado asiático en valor por delante de Japón y reforzó su primer puesto en volúmen.

Las excelentes subidas correspondieron a envasados y graneles, mientras que el espumoso ha experimentado un descenso por la fuerte caída de Francia e Italia. El envasado fue el único que subió de precio, supuso el 92% de la inversión, frente al 17,3% que ocupaba en el año 2000, cuando el granel dominaba las compras con más del 80% del gasto total.

En cuanto a España (+57% en volumen y +19,7% en valor) el Observatorio recalca que logró las máximas ventas de su historia, aunque con los precios más bajos de lo que va de siglo en todas las categorías de vino.

El informe que  ha realizado el OeMv incluye los datos de importaciones de vino en China desde el año 2000 hasta el año 2015, analizados por países de origen, tipo de vino (espumoso, envasado y granel), valor (yuanes), volumen y precio medio.

La subida de las importaciones de vino en Japón la lideran los vinos chilenos

Japón aumentó en torno al 4% sus importaciones de vino gracias sobre todo al aumento de Chile, que se distancia de Francia como primer proveedor en volumen al crecer un 15,6%, si bien Francia abarcó el 51% de la inversión por el gran valor de sus vinos.

España pierde cuota como cuarto proveedor en volumen y cae a la quinta plaza en valor, superado por EE.UU. El espumoso, único vino español que crece en el mercado nipón, aunque a precios más baratos.

Japón cerró 2015 como segundo inversor asiático en vino, cuando tradicionalmente figuraba como el primer y ha sido superado por China, que registró un extraordinario desarrollo de sus importaciones.

El informe del OeMv ofrece los datos de importaciones de vino en Japón desde el año 2000 hasta el año 2015, analizados por países de origen, tipo de vino (espumoso, envasado y granel), valor (yenes), volumen y precio medio.

Hong Kong bate récords en importación de vino por el gran aumento de vinos franceses y australianos

Las compras de Hong Kong crecieron en 2015 un 20,7% en volumen y un 27,6% en valor, gracias sobre todo a la buena marcha del vino envasado, que abarcó el 95% de las importaciones.China Hong Kong Bandera

Francia (+48,8% en valor y +26% en volumen) y Australia (+70,6% y +39,6%) se distancian como primeros proveedores.

España creció el doble en volumen (+40,6%) que en valor (+19,2%) al bajar de precio un 15%, siendo muy inferior a la media.

Las importaciones de vino en Hong Kong han registrado un enorme desarrollo en lo que va de siglo, con un crecimiento anual medio del 13% en volumen y del 23,3% en valor en el periodo 2000-2015.

El informe elaborado por el OeMv cuenta con  los datos de importaciones de vino en Hong Kong desde el año 2000 hasta el año 2015, analizados por países de origen, tipo de vino (espumoso, envasado y granel), valor (dólar de Hong Kong), volumen y precio medio.

Corea del Sur gastó en 2015 más en vino envasado chileno que francés por primera vez en su historia

Las importaciones de vino en Corea del Sur crecieron en 2015 un 12,4% en volumen y un 24,4% en valor, hasta alcanzar los 37 millones de litros y los 171 millones de euros, mayores compras realizadas hasta la fecha.

Chile supera por primera vez a Francia como país que más factura por sus ventas de vino envasado. Francia lideró claramente el valor de compra para el conjunto de vinos, mientras que España gana cuota como segundo proveedor en volumen, de nuevo a un precio muy inferior al resto que le sitúan como quinto vendedor en valor.

Espumosos, envasados y graneles crecieron en valor y volumen, todos a precios más elevados, registrando los dos primeros récords en ambos aspectos.

El OeMv aporta en su informe los datos de importaciones de vino en Corea del Sur desde el año 2000 hasta el año 2015, analizados por países de origen, tipo de vino (espumoso, envasado y granel), valor (euros), volumen y precio medio.

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FINAL DEL CONCURSO MEJOR SOMMELIER DEL MUNDO 2016

El martes 19 de abril se realizó la final del Concurso Mejor Sommelier del Mundo 2016 en la ciudad de Mendoza. El certamen, que se realiza cada tres años, está organizado por la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) y  se llevó a cabo por primera vez en Argentina, en la ciudad de Mendoza, del 15 al 19 de abril, cuya organización estuvo a cargo de la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS). El concurso realizado en la ciudad de Mendoza es la décimo quinta edición del certamen y la primera en realizarse en Latinoamérica.

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A la final del Concurso Mejor Sommelier del Mundo 2016 llegaron 3 Sommeliers: Julie Dupouys de Irlanda, David Biraud de Francia y Jon Arvid Rosengren de Suecia.

 El sueco Jon Arvid Rosengren se consagró como el nuevo mejor sommelier del mundo al ganar la instancia final del Concours A.S.I. du Meullieur Sommelier du Monde Argentina 2016, tras medirse con 60 colegas de 58 países. Fue mejor sommelier de los países nórdicos en 2009, mejor sommelier de Suecia 2010 y 2011, semifinalista del Concurso Mejor Sommelier del Mundo 2013 y mejor sommelier de Europa 2013. Rosengren trabaja actualmente en Charlie Bird, en Nueva York, Estados Unidos.
 Mundial Arranco el Mundial para ver quién es el mejor sommelier En Mendoza Es la primera vez que se hace en el país. Hay 61 participantes de diferentes países, y participan dos argentinos Mendoza   mendoza Paz Levinson campeonato mundial de sommelier 2016 eleccion del mejor sommelier del mundo somelliers participantes del mundial
 Por su parte, la representante argentina Paz Levinson, que había clasificado a las semifinales, quedó fuera de las instancias finales. La sommelier obtuvo el cuarto puesto, superando su propia marca en el Mundial pasado (Japón 2013), en donde quedó en la undécima ubicación.
El evento final de la prestigiosa competición fue presenciado por unos 500 espectadores en el Teatro de la Independencia de Mendoza, además de otras 400 personas que lo siguieron en pantallas gigantes instaladas en el Hotel Hyatt y miles de aficionados del vino del mundo que miraron las pruebas por streaming en vivo.
El evento forma parte de un amplio cronograma de actividades relacionadas con la sommellerie y la vitivinicultura en general. El italiano Paolo Basso era el mejor sommelier del mundo, elegido en 2013, en Tokio, hasta la reciente victoria de Rosengren, quien defenderá su título en el próximo concurso en 2019 (sede a confirmar). 
El sueco derrotó a decenas de participantes en los cuatro días de competenciaLas pruebas a las que fueron sometidos los tres sommelier finalistas están destinadas a comprobar sus conocimientos y habilidades en temas relacionados al servicio, cata, vitivinicultura, gastronomía, geografía vitivinícola y procesos de elaboración, producción y consumo de los más diversos productos y bebidas del mundo.
El Concours Meullieur Sommelier du Monde tiene como objetivo promover el intercambio profesional entre sommeliers destacados que se desempeñan en hoteles, restaurantes, bares, tiendas de vino y otros establecimientos vinculados a los vinos y la gastronomía.
Más allá de los eventos relacionados con la competencia en sí, el Concours A.S.I. du Meullieur Sommelier du Monde Argentina 2016 incluyó comidas, degustaciones, visitas a bodegas, seminarios y otras actividades del mundo del vino. Con la presencia de miembros del comité internacional, los mejores sommeliers del mundo, empresarios de industria vitivinícola y la prensa especializada del ámbito nacional e internacional, Mendoza recibió durante cuatro días a la elite del vino mundial.

¿Qué es la Sommellerie?

El sommelier es la persona que por sus estudios, conocimientos y experiencia es especialista en bebidas, incluyendo aguas, infusiones, destilados, licores pero por sobre todo, vinos. Su función en un hotel o restaurante es seleccionar vinos, comprarlos, estibarlos, confeccionar y mantener actualizada una carta de vinos, controlar la rotación de inventarios, asesorar a los comensales que así lo deseen sobre los vinos y bebidas del establecimiento y su interacción con los platos, y responsabilizarse por el correcto servicio durante una comida. En la actualidad, por otro lado, los sommeliers se desempeñan también en otros ámbitos, como la organización de catas, la comercialización de vinos en bodegas y vinotecas, el turismo, las capacitaciones profesionales, la docencia, la organización de eventos, la prensa especializada, o la concentración en productos como el café, los destilados, el té, el aceite de oliva, y hasta la yerba mate.

QUE MARAVILLOSO SERÍA ESTAR EN UN EVENTO DE ESTA CATEGORIA
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Concurso Mejor Sommelier del Mundo 2016

Elizabeth Yabrudy | Periodista y Sommelier

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Cada vez hay más personas quienes quieren saber de vinos. Algunos se dedican al consumo desde la simple y magnífica experiencia de la prueba sin juicio; otros leen, van aprendiendo y buscan quien los guíe para degustar con conocimiento; algunos asisten a escuelas para aficionados persiguiendo una formación más completa; y los que quieren ir más allá, estudian para ser sommelier.

El inconveniente, según mi punto de vista, es que ser un sommelier no se traduce únicamente en saber de vinos (destilados, aguas, te, entre otros). Muchos tenemos un título profesional al que no necesariamente le estamos rindiendo tributo. Leyendo aquí y allá, encontré en Wine Spectator Online una crónica de Jonathan Ray (2013) en el cual cita a Benoît Gouez, Chef de Cave en Moët & Chandon, quien dice que ser sommelier “tiene que ver con sicología y el entendimiento del cliente, así como de sus expectativas. El sommelier es el…

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AGENDA DEL CONCURSO MEJOR SOMMELIER DEL MUNDO 2016

La Asociación Argentina de Sommeliers (AAS) dio a conocer el programa oficial del Concurso Mejor Sommelier del Mundo Argentina 2016, que se desarrollará en la ciudad de Mendoza entre el 15 y el 20 de abril.

Si bien el A.S.I. du Meilleur Sommelier du Monde Argentina 2016 (según su denominación oficial), dará comienzo el 16 de abril, las dleegaciones estarán arribando a Mendoza el 15 de abril ya que se llevará a cabo la Ceremonia de Apertura Oficial con la presencia de autoridades, sponsors, patrocinadores y delegaciones oficiales.

El sábado 16 de abril dará inicio la competencia. Luego de un almuerzo en la casa de Catena Zapata y una tarde que incluirá una visita a Moët & Chandon, se realizará el anuncio de los 12 semifinalistas del concurso.

El domingo 17 de abril tendrán lugar las semifinales del Mundial de Sommeliers, en el Park Hyatt Mendoza, Pero será también la jornada del Día Internacional del Malbec, con un almuerzo en Terrazas de los Andes y una exclusiva Feria del Vino. La jornada concluirá con una cena y festejo oficial del Día Mundial del Malbec, organizada por Wines of Argnetina (WOFA).

Para el lunes 18 de abril la Asociación Argentina de Sommeliers organiza una visita a Clos de los Siete que incluye presentación de la bodega y degustación.
El almuerzo se realizará en la nueva bodega de la Familia Zuccardi (Piedra Infinita), para culminar con una degustación y cena en la bodega de la Familia Rutini.

El martes 19 será el día de la final del A.S.I. du Meilleur Sommelier du Monde Argentina 2016. La jornada dará comienzo con seminarios técnicos y degustaciones (Más allá del Malbec: vinos blancos y espumantes de Argentina y El potencial de los vinos de Argentina, con etiquetas seleccionadas por vencedores del Concurso Mejor Sommelier de Argentina).
La gran final se llevará a cabo en el Teatro Independencia, aunque también se la podrá disfrutar desde el Park Hyatt (en pantalla gigante, vía streaming en directo, cocktail de por medio). La jornada culminará con una cena de gala, entrega de premios y una magnífica fiesta de despedida.

Acerca del Mundial

La AAS obtuvo en 2012 la plaza como organizador del evento más importante de la sommellerie internacional .

En su 15ta edición, el Concurso Mejor Sommelier del Mundo contará con la participación de delegaciones de alrededor de sesenta países, conformadas por los actuales ganadores de sus concursos nacionales, los presidentes de sus asociaciones de sommeliers y, al menos, uno de los periodistas más reconocidos de cada uno de los países participantes.

También dirán presente los ganadores de los concursos continentales y los triunfadores de las ediciones pasadas del torneo mundial, quienes serán encargados del armado de las pruebas y la comisión evaluadora.

Los representantes locales serán Paz Levinson y Martín Bruno. Levinson obtuvo el título de Mejor Sommelier de las Américas de 2014, cetro que le permitió conseguir una segunda plaza para el país, que ocupará Bruno.

58 Sommeliers procedente de 55 países competirán por el título del Mejor Sommelier del Mundo 2016, entre ellos cuatro damas (Argenina, Canadá, Finlandia e Irlanda) y seis franceses (Francia, Bélgina, Irlanda, Luxemburogo, Mónaco y el Reino Unido).

Francia ha ganado el título 6 veces, Italia 3 veces, Japón, Alemania, Suecia y el Reino Unido una vez. ¿Quién va a ganar el título mundial el 15 de ? El veredicto el 19 de abril el año 2016

68 Bodega sde Argentina estan apoyando este importante evento

 

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MENDOZA SERA SEDE DEL CONCURSO MEJOR SOMMELIER DEL MUNDO

Organizado conjuntamente por la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS) y la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI), el Concours A.S.I. du Meilleur Sommelier du Monde Argentina 2016 (según su denominación oficial) elegirá al mejor sommelier del mundo. El evento forma parte de un amplio cronograma de actividades -relacionadas con la sommellerie y la vitivinicultura en general- que se llevarán desde el 15 al 20 de abril próximos en la provincia de Mendoza.

La AAS obtuvo en 2012 la plaza como organizador del evento más importante de la sommellerie internacional con el apoyo del Fondo Vitivinícola Argentino, Wines of Argentina, la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar) y el Ministerio de Turismo de la Provincia de Mendoza, entre otras instituciones públicas y privadas relacionadas con el vino.

De este modo, Argentina organizará por primera vez el Concurso Mundial de Sommellerie, una oportunidad única para dar a conocer las bondades de los terruños mendocinos, la calidad de los vinos argentinos y el nivel de los sommeliers locales a cientos de referentes de todo el globo.

En su 15ta edición, el Concurso Mejor Sommelier del Mundo contará con la participación de delegaciones de alrededor de sesenta países, conformadas por los actuales ganadores de sus concursos nacionales, los presidentes de sus asociaciones de sommeliers y, al menos, uno de los periodistas más reconocidos de cada uno de los países participantes.

También dirán presente los ganadores de los concursos continentales y los triunfadores de las ediciones pasadas del torneo mundial, quienes serán encargados del armado de las pruebas y la comisión evaluadora.

Los representantes locales serán Paz Levinson y Martín Bruno. Levinson obtuvo el título de Mejor Sommelier de las Américas de 2014, cetro que le permitió conseguir una segunda plaza para el país, que ocupará Bruno.

Cabe mencionar que el posicionamiento de los vinos varietales argentinos en los mercados externos, es uno de los objetivos fundamentales del Plan Estratégico Argentina Vitivinícola 2020 que coordina COVIAR.

Wines of Argentina (WOFA) como Unidad Ejecutora planifica y ejecuta las acciones del proyecto que tiene como meta posicionar los vinos argentinos en los principales centros de consumo internacionales. Con ellos se busca consolidar el proceso exportador argentino y lograr la construcción de una imagen clara de ese país como productor vitivinícola. EEUU, Reino Unido, Brasil, Canadá, China y Latinoamérica, son los lugares elegidos para las acciones.

Dentro de la planificación, WOFA ha facilitado la participación de bodegas del país en ferias y exposiciones internacionales, así como también de la organización de Festivales y Degustaciones en restaurantes y hoteles de distintas ciudades del mundo. Del mismo modo, está invitando al país a compradores, periodistas y sommeliers internacionales para que conozcan las diferentes zonas vitivinícolas y se relacionen con empresarios del sector.

Por otro lado, reimpulsar el mercado argentino de vinos, es el segundo objetivo fundamental del Plan Estratégico, ya que aproximadamente 70% de las ventas de Vino Argentino se realizan en el mercado interno. En este sentido, el Fondo Vitivinícola Mendoza desarrolla, desde la puesta en marcha del Plan, actividades destinadas a recuperar ocasiones de consumo, acercar el vino al consumidor y contribuir al alineamiento estratégico de la promoción en el mercado interno y está trabajando con los sommeliers argentinos para instalar estos conceptos en la mente de los consumidores.

En este sentido, la Corporación Vitivinícola Argentina, conjuntamente con WOFA, el Fondo Vitivinícola y el Ministerio de Turismo de Mendoza apoyaron la iniciativa de la Asociación Argentina de Sommeliers, de postular a Mendoza para ser sede de la “15º edición del Concurso Mejor Sommelier del Mundo” en 2016, en el marco de la Vinexpo, en Bordeaux (Francia).

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EL MERCADO DE VINO EN CHINA CRECE Y CRECE Y EN POCO TIEMPO NOS SORPRENDEREMOS

China es la nueva joya de la corona para los vitivinicultores del mundo. La demanda de vino en este mercado ha crecido de manera extraordinaria en los últimos años y las perspectivas, a pesar de las turbulencias económicas del momento, son jugosas. En menos de una década, el país asiático pasó de la décima a la quinta posición en el consumo de la bebida extraída de la uva y se espera que en los próximos años llegue a lo alto del pódium, dejando atrás a países con una larga tradición en el culto a esa bebida, como Estados Unidos, Francia, Italia y Alemania, que actualmente encabezan la lista.

“No podemos decir que sea un mercado donde el consumo esté muy desarrollado, pero hay una serie de capas sociales en donde se ha hecho popular”, dice Rafael del Rey, director general del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV). En el siglo pasado, según un análisis realizado por la aseguradora de crédito Coface, en los países de Asia la bebida era adquirida solo por las élites. El cambio de tendencia se produjo en la última década gracias al crecimiento económico de la región, que permitió una expansión de la clase media, a la cual se han sumado casi 44 millones de personas desde el año 2000.

Según el banco de inversión Credit Suisse, China es el país con la clase media más grande del mundo, con casi 110 millones de personas, seguido de Estados Unidos, con cerca de 92 millones. Las estimaciones de la OCDE indican que este segmento de la población llegará a los 4.900 millones de habitantes en 2030 en el mundo, y dos terceras partes habitarán en Asia, principalmente China.

A pesar del éxito que ha tenido la bebida en Oriente, el sector del vino en ese país es todavía bastante pequeño, según recoge un informe del Instituto Español de Comercio Exterior (Icex). El consumo en 2014 estuvo cerca de los 16 millones de hectolitros, casi la mitad de lo que se bebieron los estadounidenses (31 millones de hectolitros). Este último es el principal mercado, según las estadísticas de la Organización Internacional del Vino (OIV). “La popularidad del vino está aumentando y bodegas de todo el mundo tratan de vender productos en este país, sobre todo en las áreas de influencia de las grandes ciudades como Pekín, Shanghái, Shenzhen o Cantón”, agrega el Icex, que ve en el sector un gran potencial de desarrollo gracias a una población que rebasa los 1.000 millones de habitantes.

Aterrizar en el mercado chino no ha sido sencillo para los principales productores de esta bebida alcohólica: Francia, Italia y España. China produce más del 80% del vino que consume y año a año ha venido aumentando la superficie de viñedos. Actualmente tiene más de 700.000 hectáreas dedicadas al cultivo de la vid, la segunda plantación más grande del mundo, tan solo detrás de España, con más de un millón de hectáreas, según las estimaciones de la OIV. El vino chino, en su mayoría tinto, “suele ser barato, de baja calidad, y vendido por grandes marcas chinas con un marketing agresivo que les permite una gran penetración”, señala el Icex. En cambio el importado, que suele ser de calidades superiores, es también mucho más caro.

Francia ha sido el país de Europa que mejor se ha instalado en esta plaza oriental, pues controla el 43% de las importaciones. “Este país ha sabido aprovechar extraordinariamente sus denominaciones de origen y su vino de alto valor”, comenta Del Rey. A pesar de ello, en los últimos cuatro años ha perdido algo de su potencia frente a Australia y Chile (países que detentan el segundo y tercer lugar, respectivamente, entre los proveedores de vino a China), que han firmado acuerdos comerciales con Pekín en los que se establece una suspensión de los aranceles en la importación de esta bebida.

España es uno de los grandes productores de vino. A pesar de ello, como cuarto proveedor apenas controla el 6,7% del mercado chino. “La imagen de los vinos españoles en China se ha visto perjudicada por la entrada masiva de vino a granel”, dice el análisis del Icex. Este factor hizo que se identificara a la bebida española como un producto barato, abunda el Instituto. “El ratio de exportación de vino a granel fue del 90% en 2005, frente a tan solo 10% del embotellado”. Pero esta tendencia dio un vuelco en 2014, cuando el embotellado supuso el 96% de las exportaciones españolas.

Entre los países europeos, España es el más vulnerable para enfrentar la nueva competencia que representan Australia y Chile en el mercado asiático, según Guillaume Baque, economista de Coface. Los productos españoles se han posicionado en un estándar bajo y medio, mientras que las bebidas procedentes de Francia (principal comprador de España de vino a granel) e Italia (quinto suministrador de vino a China) ofrecen una mayor calidad, agrega el experto de la aseguradora de crédito.

El legado francés

Los vinos franceses gozan de un gran reconocimiento, en parte porque los profesionales de ese país incentivaron la cultura del vino en China. Los italianos, por su parte, se benefician de su extensa red de restaurantes que funciona como una eficiente red de distribución.

“Nadie puede aspirar a quedarse en exclusiva con el mercado chino”, argumenta Del Rey. “Si el vino se populariza todavía más en Asia, lógicamente los chinos van a intentar aumentar su calidad, ya lo están haciendo… están llevando a gente de la industria europea para perfeccionar sus bebidas”.

La industria vitivinícola española deberá de mejorar para enfrentar la creciente demanda, explica el experto del OEMV. “¿Nos obligarán a ir por delante? Sí. Y no nos ha de dar miedo. España tiene unas condiciones de producción, una historia y una capacidad de distribución capaz de competir positivamente en el mundo”, concluye.

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VINOS DE COSECHA TARDÍA

¡QUE SON LOS VINOS DE COSECHA TARDÍA?
 Esta es una de las preguntas que muchas personas se hacen cuando les hablan de vinos cosecha tardía. Si bien el consumo de este tipo de vinos ha crecido en los últimos años, la respuesta para algunos aún es desconocida.
Los cosecha tardía son vinos dulces que se producen dejando la uva durante más tiempo en la planta para que se comience a deshidratar y de esta forma quede concentrada su azúcar.
Estos vinos tienen tanta cantidad de azúcar que las levaduras utilizadas durante su fermentación no logran transformarla toda en alcohol. Otra característica que tienen los cosecha tardía es que tienen una graduación alcohólica más baja que las del común de los vinos. Por este motivo una cosecha tardía que se sirve bien frío suele impactar favorablemente en la mayoría de sus consumidores, sin importar rango de edad o sexo.

Así como el champán se descubrió cuando las botellas reventaban por la presión que ejercían las burbujas, fruto de una segunda fermentación, algunos vinos de cosecha tardía se empezaron a producir por alguna casualidad que hizo que las uvas no se recogieran en el momento normal, lo que usualmente llevaría a la pudrición de los granos. Pero, bajo ciertas condiciones, esta sobremaduración les confiere a ciertos vinos, en ciertas regiones, un complejo y atractivo dulzor.

En casi todas las zonas productoras importantes existen vinos especiales, casi siempre dulces con recetas diversas y un carácter propio, pero siempre unidos por ese tiempo de riesgo y paciencia en los que la sabiduría de la experiencia dictaminará el mejor día para la vendimia y lograr la anhelada dulzura.

TIPOS DE VINOS DE COSECHA TARDÍA
Botrytizados o con podredumbre noble:
La niebla, la insolación y ciertas características microclimáticas crean el ambiente perfecto para la reproducción del hongo “Botrytis cinerea”, que genera en ciertas uvas un aspecto que aterraría a los no iniciados. Este efecto es conocido como podredumbre noble. Pero ese hongo que se apodera de la vid les aporta a los vinos una complejidad muy buscada. Los casos más famosos son los de los vinos dulces de Sauternes dentro de los que el más conocido es el Château d’Yquem. También se producen vinos de este tipo en el valle del Loira en Alsacia, Alemania, Austria y Hungría.

Sin podredumbre noble: varios de los late harvest, cosecha tardía o tardíos sudamericanos, los Vendanges Tardives de Alsacia o el Fondillón de Alicante.

Por congelación: este es un caso de vendimia tardía en el que la concentración de azúcares aumenta al realizar la cosecha en momentos en los que el frío se apodera de las uvas y las congela. Los ejemplos más conocidos son el ice wine canadiense y el eiswein alemán. También los hay por congelación artificial como los experimentos de la bodega californiana Bonny Doon.

UVAS
En Sudamérica estos vinos se hacen usualmente con uvas blancas y se utilizan como principal espejo los famosos vinos de Sauternes y Barsac. Pero hay algunas diferencias. Entre las blancas encontramos cepas como sauvignon blanc, sémillon, riesling, gewürtztraminer, viognier y torrontés, aunque también hay alguno de uva tinta como la malbec.

NO CONFUNDIR
Debemos diferenciar estos vinos que adquieren su dulzor y alcohol de forma natural con otros vinos dulces como el oporto, jerez Pedro Ximénez, marsala, madeira, los Vinos Dulces Nturales del sur de Francia, que son vinos generosos o encabezados y que adquieren su dulzor debido al corte de la fermentación al añadírseles alcohol vínico o brandy, lo que produce una retención del azúcar que no se llegó a convertir en alcohol.

También son distintos de otros vinos dulces en los que la fermentación se corta con frío u otros métodos.

CÓMO TOMARLOS Y ACOMPAÑARLOS
Estos vinos se pueden disfrutar solos, al final de la comida. Los más ligeros como aperitivo. o a media tarde. Se deben servir entre 8 ºC y 12 ºC, es decir, fríos pero demasiado.

Pero en la mesa también se lucen, principalmente como vinos de postre complementando preparaciones que no los superen en dulzor y potencia. También con postres con frutas y crema. Complementan muy bien a los quesos azules, pero también a otros quesos maduros y con toques picantes. Son perfectos para acompañar nueces, castañas, almendras en diversas preparaciones o solas. Son el complemento clásico del foie gras, auque en este caso hay que escoger los vinos de mayor calidad y potencia. Son vinos que redondean cualquier comida. Todo restaurante debería tenerlos en sus cartas y no presentarlos confundidos entre otros vinos blancos o tintos, sino bajo el rubro de vinos de postre. Una copa sola o acompañando los postres hará de la comida una experiencia mucho más satisfactoria.

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50 ESPUMANTES ARGENTINOS MÁS VENDIDOS EN EL MUNDO

A la hora de analizar el ranking 2015 de los espumantes con sello argentino más consumidos en el mundo, Chandon ocupó cómodamente el primer puesto.

La compañía, perteneciente al grupo Moëtt Hennessy, no sólo se ubicó en el tope del podio sino que le sacó una amplia diferencia a la segunda marca más exitosa.

De acuerdo con datos de Moët Hennessy Argentina, en la actualidad el 15% de la producción de Chandon se destina a los mercados de exportación, siendo el Extra Brut la variedad más comercializada fuera del país.

La compañía, que realiza exportaciones desde la década del ´60, actualmente abastece a distintos mercados de América latina (con excepción de Brasil, donde el grupo tiene una planta propia), al tiempo que también tiene presencia en plazas como Inglaterra y Rusia.

Chandon también logró colar en el ranking un producto que fue creado específicamente para el mercado argentino pero que se ha comenzado a destinar al exterior: su espumante dulce Délice, que ocupó el puesto 24 en 2015.

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Según el ranking, el tercer puesto correspondió para los espumantes exportados bajo la marca Mumm, aún cuando sus envíos entre enero y diciembre del año pasado sufrieron un fuerte derrumbe de más del 50% respecto de igual lapso de 2014.

Ya en el cuarto puesto se ubicó Norton que, de la mano de un tenue crecimiento del 12%, le permitió generar ganancias por u$s1,1 millones con sus burbujas.

No obstante, una de las bodegas argentinas más dinámicas del segmento a lo largo de 2015 fue Dante Robino, perteneciente a la Familia Squassini. Logró entrar al top 10 con dos etiquetas: Novecento y Nocturno, que se ubicaron en el puesto 8 y 9, respectivamente. De realizar envíos al exterior por montos casi marginales, las exportaciones de ambos espumantes se dispararon entre un 50% y un 70%, lo que permitió que se ubiquen entre los más exitosos de la Argentina.

Además, de la mano de un importante salto interanual de más del 200%, la bodega logró colocar otra de sus etiquetas dentro de las 20 marcas más vendidas en el mundo: su espumante dulce Novecento Capriccio. 

En cuanto a los principales destinos en el mundo para los espumantes argentinos, Chile se posiciona cómodo en el primer lugar, con un share cercano al 20%, seguido por Estados Unidos, Brasil, Paraguay y Colombia.

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TIPOS DE BOTELLAS DE VINO

La botella de vino es algo más que el envase que lo contiene: es uno de los medios para que el vino evolucione y alcance su momento óptimo de consumo.

La botella se empezó a usar para almacenar vino a partir del siglo XVII, ya que con anterioridad se empleaban otros materiales como las ánforas de barro, las tripas de animales o los barriles de madera.

Las botellas de vino se pueden clasificar en varios tipos, en función de su forma y de su capacidad. En cuanto a la forma, existen 5 tipos de botella:

Borgoña
Es el diseño más antiguo de los que se conocen. Toma su nombre de la región francesa donde se creó. Presenta los hombros en pendiente, lo que le confiere un aire estilizado. En la actualidad algunos vinos españoles comienzan a envasarse en esta botella para buscar la diferenciación.

Bordelesa
Es la más común de todas. Al ser cilíndrica, permite el almacenamiento de los vinos en posición horizontal sin ningún problema. Para los blancos suele usarse un color verdoso más claro, llegando a ser transparente en el caso de los vinos dulces. También se conoce esta botella como “clarete” o “frontignan”.

Rhin
Originaria de la zona del río Rin (Alemania). Su forma es muy estilizada gracias a su altura y hombros en caída.

Cava o Champagne
De hombros bajos y paredes gruesas, cuenta con una oquedad en su base para resistir mejor la presión de los vinos espumosos.

Jerezana
Muy similar a la bordelesa, es sin embargo una aportación española. Presenta un abombamiento en el cuello y un gollete en dos fases. Se suele utilizar para envasar los finos de Jerez y las manzanillas.

En cuanto al tamaño, es muy importante saber que éste influye de manera considerable en el envejecimiento y conservación del vino: la evolución es más lenta a medida que aumenta el tamaño de la botella. Los tamaños son los siguientes:
• Benjamín: 18 centilitros.
• Tres octavos: 37 centilitros.
• Tres cuartos: 75 centilitros (la más común).
• Magnum: 1,5 litros.
• Jeroboam: 3 litros.
• Imperial: 4 litros.
• Rehoboam: 4,8 litros.
• Mathusalem: 6,4 litros.
• Salmanasar: 9,6 litros.
• Baltasar: 12,8 litros.
• Nabucodonosor: 16 litros.
• Salomón: 18 litros.

También el color de la botella influye en la conservación del vino, pues le protege de la acción de la luz. Los colores más empleados son el verde, el azul o el negro. Los colores más oscuros se dedican a vinos que van a envejecer, mientras que los claros o transparentes se emplean para vinos blancos jóvenes, a fin de destacar su color.

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